CJ프레시웨이, 프랜차이즈 맞춤형 R&D 확대…3년간 상품 800종 개...

사진 제공=CJ프레시웨이CJ프레시웨이(051500)가 외식 프랜차이즈를 위한 맞춤형 상품 연구개발(R&D)을 강화하고 있다.25일 CJ프레시웨이에 따르면 2023년 6월 R&D센터 출범 이후 약 3년간 개발한 맞춤형 상품은 800여 종에 달한다. 관련 사업 매출은 연평균 3.5배 증가했다.CJ프레시웨이 R&D센터는 상품 개발과 메뉴 기획, 제조 연구개발 기능을 통합한 조직이다. 브랜드별 레시피를 매장에서 간편하게 조리할 수 있는 상품 형태로 구현하는 역할을 맡고 있다. 메뉴 콘셉트에 맞는 맛과 조리법을 함께 설계해 외식 브랜드의 상품 개발을 지원한다.브랜드별 특성을 반영한 전용 소스도 개발해 공급한다. 고객사의 레시피를 제품에 적용해 조리 과정을 단순화하고, 전국 매장에서 동일한 맛과 품질을 유지할 수 있도록 돕는다. 대표 사례로는 스텔라떡볶이의 떡볶이 소스와 샐러리아의 마녀스프 등이 있다.R&D센터는 매년 1000여 개의 소스 레시피를 개발하고 이를 데이터베이스(DB)화하고 있다. 원재료와 배합 비율, 맛과 향, 식감 평가 결과, 고객 요구사항 등을 체계적으로 축적해 신제품 개발과 기존 제품 개선에 활용한다.급식 사업에서는 대량 조리의 효율성을 높일 수 있는 상품 개발에도 집중하고 있다. 전처리와 양념을 마친 육류 제품과 국·탕·찌개용 베이스 제품 등을 통해 조리 시간을 줄이면서도 일정한 품질을 유지할 수 있도록 지원한다.올해는 전문 셰프 출신 연구원으로 구성된 ‘컬리너리 사이언스팀’을 신설했다. 연구원들이 실제 외식·급식 현장에서 제품의 맛과 품질을 검증해 현장 적용성을 높이는 역할을 맡는다. 향후 해외 진출을 추진하는 프랜차이즈를 대상으로 현지 식문화와 원재료, 유통 환경 등을 고려한 맞춤형 상품 개발도 확대할 계획이다.CJ프레시웨이 관계자는 “앞으로도 현장 수요를 반영한 맞춤형 솔루션을 확대해 고객사의 운영 효율과 메뉴 경쟁력 강화에 기여할 것”이라고 말했다.